Содержание
Объем 1л, так написано на этикетке. Для копчения стараюсь использовать щепу по крупнее. В данном случае она средних размеров, что для меня вполне приемлемо.
Хватает одного пакета мне на один раз закладки в коптильню. Таким образом, я могу приготовить, например, 3 кг копченого мяса, грудинки.
Как пользоваться правильно щепой для копчения "Бук" Hot Pot-я делаю так:щепу на дно коптильни сыплю сырую, умеренно пропитанную водой. Соответственно, перед закладкой слегка ее вымачиваю в воде. Если положите щепу в сухом виде, то она будет обугливаться, тем самым давая тяжелый дым и горечь. Вот для чего необходимо класть щепу в сыром виде. И еще обязательно не забудьте завернуть в марлю сало, мясо, перед копчением, и лучше в два-три слоя. Марля будет играть роль фильтра, тем самым не даст продукту быть слишком черного цвета и избавит от горечи. Щепу используйте только лиственных пород деревьев! Не дай Бог попадет ель, сосна-испортите весь продукт.
Мой выбор-щепа для копчения "Бук" Hot Pot! Но когда нет возможности ее приобрести, то просто- напросто отпиливаю от яблони не нужный сук и топором "делаю стружку", что поверьте ничем не хуже, если не сказать наоборот.
Буковая щепа для копчения
Для домашнего или промышленного изготовления копченостей обязательно потребуется щепа. Для изготовления коптильной щепы используют твердолиственные породы деревьев: дуб, березу и, конечно, бук. Из хвойных щепу делают крайне редко, они выделяют много смолы и готовый продукт горчит. Такие породы применяют только на Белом море, на берегах Волги и в Савойе.
Свойства буковой щепы
Ребра, копченые буковой щепой
Бук, как Лесной, так и Восточный — лучший материал для изготовления щепы. Его древесина хорошо дробится и сушится, содержит минимум смолы, не портит вкус копченостей. Характеристики буковой стружки стабильны, она хранится без потери свойств длительное время. В буке почти нет канцерогенных веществ, аромат при горении нейтральный. Расход стружки невелик, ведь она плотная и горит долго. Копченое мясо и рыба приобретают светло-золотистый цвет, который не меняется после остывания и дальнейшего хранения продуктов. Легкий ненавязчивый аромат, равномерное выделение дыма делает итоговый продукт нежным и однородным на вкус.
Для каких продуктов использовать
Продукция копченая буковой щепой
Применяют щепу из бука для любых продуктов. Промышленные производители используют ее при изготовлении сыров и рыбы, ведь на итоговый вкус продукта бук влияет мало, а цвет получается привлекательным. Готовые продукты сохраняют свой природный запах с легкой ноткой дыма.
Известно, что в Германии есть колбасники, которые славятся своей копченой колбасой на весь мир. И они используют буковую щепу для копчения своей колбасы. Их продукция настолько хороша, что компании из США копируют их рецепты копчения!
Бук также подходит для мяса или птицы. Дым щепы быстро проникает на всю глубину куска мяса, особенно при горячем копчении. Некоторым аромат букового дыма кажется слишком нежным для мясных копченостей. Чтобы усилить привкус, добавьте к буковой еще ольховую щепу. Она добавит терпкости, сделает запах насыщеннее и резче.
Как коптить буковой щепой
Копчение буковой щепой в домашней коптильне
Щепу применяют в промышленном и домашнем приготовлении копченостей. Дома копчености делаются даже в мангалах, барбекю и на грилях.
- Перед копчением подготовьте продукты, подвяльте и засолите их.
- Прогрейте коптильню 20 или 30 минут, мангал или гриль подготовки не требуют.
- Развесьте продукты так, чтобы они не соприкасались между собой.
- Расстелите на ровной поверхности слой жаропрочной фольги, которая продается в супермаркетах. Распределите по нему буковую щепу, высота слоя 3-5 мм. К ней можно добавить лавровый лист (добавит мясу горчинки), высушенную виноградную лозу (усилит пряность рыбы), щепу из ольхи (для мяса) или фруктовых деревьев (для сыра).
- Заверните края фольги конвертом и сделайте дырочки для выхода дыма наверху, по всей поверхности. Поместите фольгу со щепой на раскаленные угли.
- Для розжига не применяйте бензин или купленную специальную жидкость, они испортят вкус продукта.
- Копчение начнется, как только щепа станет тлеть и выпускать струйки дыма. Рыба закоптится через 20 минут, курица будет готова через час, на маленький кусок мяса уйдет час-полтора.
- Такие продукты лучше хранить в холодильнике 3-4 дня максимум или употреблять сразу.
Холодное копчение — трудоемкий процесс. Продукты готовят до 4 дней, в это время поддерживая одинаковую температуру. Особо важны первые 8 часов. Но срок хранения дольше — от полугода до 2-3 лет при идеальных условиях.
Производство буковой щепы
Производство буковой щепы
Буковую щепу делают только из качественной древесины, без грибка, плесени или гнили.
- Лучше заготавливать ветки весной, когда дерево пробуждается и в нем максимум сока. Желательно сначала снять кору, только затем порубить ветки. Но это для бука не обязательно.
- Измельченную древесину просеивают через 2-3 сетки. Для равномерного копчения понадобятся одинаковые кусочки, сетка помогает разделить щепу по размерам. Готовые кусочки могут быть до см или 1-2 см. Более крупные еще раз измельчите.
- Разделенную щепу просушите на солнце, разложив тонким слоем на брезенте или другом герметичном материале.
- Сухую разложите в мешки из натуральной ткани или мешковины, храните в сухом помещении.
В промышленной заготовке применяют более сложные технологии, но они похожи на домашнее производство. Рубильными машинами измельчают дрова, затем щепа сортируется. Кондиционную разделяют при помощи сит на 3 фракции: до 3 мм, до 6-7 мм и до 1,2 см. Для копчения больше подходит крупная щепа. Затем фракции сушат. Влажность щепы должна быть меньше 75%, иначе чрезмерно усилится дымоотделение. Но пересушивать тоже нежелательно: слишком сухая щепа горит, а не тлеет.
Не просто дно, а днище! Я даже не понял из какого букового Буратино они это сделали, но эта щепа не коптит и не источает аромат древесины.
Всё вкусное обычно вредно и копчение не исключение. Но если употреблять копчености в рамках разумного, то весь вред превращается в пользу.
Огромным плюсом копчения является длительное хранение продукта. Такой метод оптимален для рыбалки. Т.е. наловив рыбы можно ее закоптить и она без проблем доедет до дома хоть за 500 км. Разумеется, про соление тоже не забываем.
Но самое главное, копчение дает неповторимый вкус и за это многие любят данный вид термообработки.
На чем я только не коптил рыбу и мясо, но на буке впервые и поэтому отзыв навеяла щепа для копчения буковая т.м. "Каждый день" (200гр.)
Брал данную продукцию в "Ашане". Не, не от того, что люблю этот магазин, просто закупки для дачи меня стали чаще туда заводить. Вот и зашел в отдел для дачи, а там лежало это.
Цена такого пакетика 11 рублей за 200гр.
Ого, я даже не знаю, что сейчас можно купить за 11 рублей. Наверное спички или четвертинку чёрного 
Это классический дымный аромат. Мягкий запах дыма из бука универсален, подходит для копчения любых продуктов — окорока, грудинки, колбас, говядины, свинины, мяса птицы и дичи, сыра и других. Щепа бука улучшает вкусовые качества.
С виду щепа была сухой и смотрелась весьма недурно. Хотя отдаленно напоминала раскрашенную мебель, которая прошла лакировку.
- Бренд:Каждый день
- Страна:Россия
- Производитель:ООО "А-ФАБРИК"
- Высота, (см) 8:20
- Длина (см):3
- Ширина упаковки, см:13
- Глубина упаковки (см):6
- Высота упаковки, см:21
Вообще, люблю заготавливать щепу самостоятельно, но после зимы ее запасы иссекают и приходится покупать. Хотя абсолютно точно своя щепа ароматней т.к. покупная какая-то вся выветренная, без древесных ароматов.
Щепа бука улучшает вкусовые качества. Деликатесы, приготовленные на буке, приобретают светло-золотистый цвет, который не меняется после остывания и дальнейшего хранения продуктов, а также легкий ненавязчивый аромат. Равномерное выделение дыма делает итоговый продукт нежным и однородным на вкус.
Производитель заявляет, что щепа выделяет меньше канцерогенов по сравнению с аналогами и дольше выгорает. Иными словами щепа совсем "мёртвая", высушена и . ну вы поняли.
Да, она сухая, да она будет дольше прогарать из за своеобразной рубки. Но вместе с этим, она не передает аромат дерева продукту копчения. Это всё равно что в коптильню положить кленовое полено и ждать готовности продукта.
Бук содержит минимум смолы и не содержит канцерогенных веществ, аромат при горении нейтральный. Характеристики буковой стружки стабильны, она хранится без потери свойств длительное время. Расход стружки невелик, ведь она плотная и горит долго. Наша щепа не содержит посторонних добавок и является экологически чистым продуктом.
Разумеется, про расход это тоже басни производителя. Ведь никто повторно не будет использовать полупрогоревшую щепу. Как следствие этот плюс обнуляется.
Приближаемся к копчению.
А вот тут производитель не удосужился написать как это использовать. А вдруг человек купил щепу впервые. На всех упаковках обычно есть инструкция к применению.
Топил я ее минут 30 и потом она приняла нужную консистенцию для коптильни.
С утреца у меня была неплохой секс улов и частично его решил закоптить. На копчение молчаливо согласились пара карасей и небольшая щука. Остальные уехали в уху и засолку.
Обычно копчение занимает 20-30 минут (в зависимости от рыбы). В этом же случае я с бубном плясал почти час.
Рыба от температуры приготовилась, но упорно не хотела принимать аппетитно-золотистый цвет. Виной тому "низкоэнертная" щепа. Пока она реально не стала выгорать, то о цвете не было и речи. А далее рыба стала чернеть уже от гари. Эээ, это качество не моей мануфактуры
Да, 11 рублей, но это же не повод закосячить бесценного, свежепойманного карася.
Рыба удалась благодаря толстой чешуе. После сдирания которой частично ушли все канцерогены и перекопчёность.
Что в итоге?
Да ну её, эту щепу. Лучше нарубить самому или купить более достойный вариант. Тут пожалуй я встретился с самым дном щепы. Хуже некуда.
Ее можно взять только в одном случае! Если вокруг нет леса, а в магазине из всех вариантов только этот. В остальных случаях лучше обойти это стороной.