Содержание
Надо ли вымачивать мясо лося и кабана?
Не надо мочить мясо, которое вы купили у нас. Это только портит вкус и крадет время, не добавляйте себе хлопот на кухне. Сейчас я расскажу, откуда взялось вымачивание и почему оно не нужно для качественного дикого мяса.
Запах и вид хорошего мяса
Мясо лося и кабана должно быть однородным на вид. Запах нейтральный, классический “мясной”. Никаких посторонних сомнительных сущностей.
Лосятина похожа на говядину, только поярче, и волокна потолще. Как правило, постная.
Мясо кабана напоминает свинину. Есть слой жира. Чем меньше возраст животного, тем светлее мясо. Жир всегда белый.
Зачем вымачивают мясо
Народная молва рекомендует вымачивать мясо для того, чтобы отбить посторонние запахи. Считается, что мясо диких животных плохо пахнет, и готовить сразу его нельзя. Длительное нахождение с водой удаляет кровь и гематомы. Мясо мочат двое суток, меняя воду каждые 3 часа. Кабанов-самцов вымачивают во время гона, а также если надо устранить особый привкус секача.
Почему мясо становится таким
Лосятина иногда пахнет гуашью, а в мясе попадаются запекшиеся гематомы. Это происходит тогда, когда животное забили не сразу. Если был подранок, стреляло несколько человек. Множественные гематомы появляются от безоболочечных пуль, от большого количества выстрелов. Кабан-самец пахнет сильно неприятно только во время гона. Хотя многие женщины не понимают вкус секачей в любое время года, а мужчины наоборот любят и считают “изюминкой”.
У нас качественная дичь
Мы продаем дичь, которую добываем сами. Охотники ходят в лес по одному. Животное добывают с первого выстрела: быстро и чисто. Тушу свежуют и потрошат прямо в лесу. Далее мясо везут на базу, и оно охлаждается при уличной температуре: лось 24 часа, кабан – 12. Потом мы разделываем крупные части на более мелкие в соответствии с вашими заказами, пакуем, подписываем и везем в город. Вы всегда можете оценить качество перед покупкой – потрогать, понюхать и принять решение.
Очень часто охотники приносят домой свою добычу и, как правило, ею становится дикий кабан. Многие хозяйки не знают, как правильно приготовить такое мясо, в результате чего переводят зря данный продукт. На самом же деле мясо кабана может быть вкусным, ароматным и иметь удивительный вкус. Главное – правильный подход и соблюдение необходимых правил и рекомендаций.
Итак, перед тем, как приступать к приготовлению, обязательно вымачивайте мясо дикого кабана. Благодаря этому вы сделаете его по-настоящему вкусным. Именно это и является главным успехом приготовления вкусных блюд. Но учтите, перед данной процедурой его нужно обязательно разделить на небольшие ломтики. Это позволит крови и неприятному запаху выйти намного быстрее, ведь именно они делают мясо невкусным и жестким. Давайте же посмотрим, как правильно вымачивать мясо дикого кабана.
Необходимые манипуляции
- Для начала кожу нужно аккуратно очистить от грубой щетины. Добиться этого можно опаливанием. Если же по каким-то причинам вы не можете опалить кусочки, обильно полейте их кипятком. Благодаря этому можно легко выдернуть щетину.
- Если кабан не молодой, его мясо будет иметь специфический запах. Устранить это можно с помощью уксуса. Для этого добавьте данное вещество в воду и замочите в ней мясо.
- Вымачивать его нужно от 10 часов до трех суток. Здесь все зависит от возраста животного. Таким образом, чем он моложе, тем меньше времени тушку нужно держать в воде.
- После замачивания обязательно очистите мясо от пленки.
Обратите внимание на то, что некоторые хозяйки замачивают мясо в квасе. Дичь получится особо вкусной, если в квас добавить мелко порезанный лук. Но учтите, квас лучше всего использовать домашний, так как в данном случае вы сможете быть уверены, что он не испортит мясо. Также есть множество рецептов, согласно которым мясо дикого кабана рекомендуется вымачивать не в воде, а в обычной сыворотке. Это делает мясо нежным. Особо вкусной получается печень, так как она приобретает необычные нотки аромата и вкуса. Если же вы собираетесь делать шашлыки, то вымачивайте мясо в яблочном уксусе. Разводить его с водой нужно в соотношении 1:1. Также обязательно используйте ягоды можжевельника, горчицу и черный перец. Очень важно менять маринад каждых 12 часов. В особенности это касается мяса старых кабанов.
И напоследок запомните, мясо дикого кабана считается деликатесом. Поэтому блюда из него, как правило, подаются на праздничный стол. Не следует забывать и о том, что данный продукт является экологически чистым. Все дело в том, что это животное, повинуясь своему инстинкту выживания, выбирает для обитания только благополучные экологически чистые районы.
Как приготовить кабанятину. Готовим мясо кабана вкусно.
По вкусовым качествам кабанье мясо ничуть не уступает свинине и отличается более насыщенным вкусом. Если мясо кабана заготовлено по всем правилам, то оно имеет красивый розоватый цвет и свежий запах.
Но существует ряд особенностей при приготовлении кабаньего мяса. Мясо кабана лучше использовать во вторых блюдах. Очень важно очистить шкуру от щетины. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, с характерным неприятным запахом. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымочить в 1–2% растворе уксуса в течение двух-четырех часов.
Лучше всего использовать мясо самок и молодых самцов – оно в такой обработке не нуждается.
Самими ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – получаются замечательные котлеты, особенно если в фарш добавить немного жира. Также можно готовить натуральные отбивные котлеты, предварительно разделив мясо на прорционые куски и хорошенько отбив.
Лопаточная часть туши нередко используется для приготовления тушеного мяса.
Способы приготовления
Кабанье мясо очень хорошо сочетается с чесноком: им можно натереть куски перед запеканием в духовом шкафу. Хорошо подчеркивают вкус кабанятины черный и красный перец, горчица, лимонный сок. Как житель лесов, кабан идеально сочетается с лесными ягодами и травами – к примеру, с брусникой, можжевельником, чабрецом.
Традиционно кабанятину подают с жареной картошкой или тушеной капустой. Также существует множество охотничьих рецептов: из кабаньего мяса готовят шашлык, его коптят и жарят на костре, дополняя разнообразными острыми соусами.
Полезные свойства мяса
Из-за низкой калорийности и небольшого содержания холестерина мясо кабана и другую дичь справедливо относят к диетическим продуктам. Кабанье мясо содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови. Из-за высокого содержания фосфора кабанятина – полезный продукт, позволяющий решать проблемы суставов и костей. Кабанье мясо полезно для кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем.